קולינריה
בישולים אשדודים: נכנסים למטבח של שירן כהן שי
זה כבר ידוע שאשדוד היא קיבוץ גלויות. לכל אחד ואחת יש את האמא, סבתא או אבא עם המתכונים הייחודים ביותר. לכן, החלטנו בכל סופ"ש לתת מקום של כבוד למתכונים מהבתים של כולנו והפעם: שירן כהן-שי משתפת אותנו במתכון מהמטבח המרוקאי שלמדה מאימה, אליס כהן ז"ל שנפטרה ממחלת הקורונה. רוצים להשתתף גם כן במדור? כתבו לנו ברשתות החברתיות
351 
תגובות
הדפסה
הטעמים של אמא: אשת התקשורת שירן כהן שי, משתפת אותנו במתכון של אמא שלה אליס כהן זכרונה לברכה, אישה מלאת שמחה שאהבה לארח ופינקה תמיד בחלות ומטעמים בימי שישי וזכרונה השאיר חלל גדול בלב המשפחה.
שירן היא תושבת העיר, בת 38, אמא ל-2 ילדים: תמר בת 9 וארי בן שנה ו-7. היא עבדה בעברה ב'אשדוד בתפריט' ועד היום עובדת מול מסעדות ועסקי אוכל בעיר. בנוסף, היא עושה סיורי אוכל קולינריים בעיר ובעיקר צלמת אוכל ומנהלת מדיה חברתית.
"אמא שלי, אליס כהן ז"ל, נפטרה לפני שנה וחצי ממחלת הקורונה. הייתה אישה מצחיקה שכולה לב. היא מרוקאית והכנסת האורחים שלה הייתה מעבר למצופה, היא הייתה כל הזמן במטבח ושולחת תמונות של אוכל ומתכונים- ותמיד חיפשה לחדש ולעשות שינויים והייתה מכינה לנו דברים מיוחדים. תמיד הייתה שמחה בבית ואושר, והיא הייתה האישה הכי טובה בעולם".
מגינה- פשטידת מח מרוקאית
רכיבים:
30 ביצים
1 חלה יבשה משבת
1/2 קילו מוח קלוף ונקי
2 כרעי עוף
כפית מלח
1/2 פלפל לבן
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס חד״פ שמן קנולה
6 שערות זעפרן
מגינה עם עוף ומח של אליס כהן ז"ל. צילום: שירן כהן שי
אופן הכנה:
1. מביאים לרתיחה סיר עם מים ורבע כפית מלח ושמים בו את הכרעי עוף למשך חצי שעה. שומרים את המים ומצננים את העוף.
2. מביאים לרתיחה סיר מים נוסף, עם רבע כפית מלח ורבע כפית כורכום. כאשר המים רותחים, שולקים את המוח במשך רבע שעה, מוציאים ופורסים.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות
4. פורסים את החלה לפרוסות ברוחב אצבע ומכניסים לתנור למשך רבע שעה, או עד להזהבה.
5. מבשלים 5 ביצים לביצים קשות
6. מרטיבים את פרוסות החלה הקלויות במים בהם בושלו העופות, מפוררים לחתיכות גדולות ומניחים בקערה.
7. מוסיפים את המוח, את שאר הביצים הטריות, פירורי העוף, אבקת אפייה, מלח, פלפל לבן ואת שערות הזעפרן לפזר מעל עם האצבעות. מערבבים הכל יחד.
8. על אש בינונית- גבוהה, מניחים סיר עם כוס שמן ואחרי שהוא רותח, מוסיפים את הבלילה ואת הביצים הקשות.
9. לאחר מכן, מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות.
הייתה מלאה בשמחת חיים. צילום: שירן כהן שי
עוד כתבות
