25°C
27°C
22°C
27°C
מבזקים
| 06:19 25/03/2024 "מה חדש בעיר": המדור שבו תתעדכנו על כל מה ש... חדש
| 10:28 07/01/2025 הלילה: פיצוץ בלובי בבניין מגורים, המשטרה פתחה בחקי
| 10:31 07/01/2025 הרב שלמה כהן רב אמית י' אשדוד, נבחר למורה המאה
| 12:14 13/01/2025 אחרי שבוע: הוסר איסור הרחצה בחופי אשדוד
| 13:04 14/01/2025 עובדים בלילות: עבודות קרצוף וריבוד אספלט
| 11:30 03/03/2025 בחמישי הקרוב: הרחובות בהם תהיה הפסקת חשמל יזומה
| 06:19 25/03/2024 "מה חדש בעיר": המדור שבו תתעדכנו על כל מה ש... חדש
| 10:28 07/01/2025 הלילה: פיצוץ בלובי בבניין מגורים, המשטרה פתחה בחקי
| 10:31 07/01/2025 הרב שלמה כהן רב אמית י' אשדוד, נבחר למורה המאה
| 12:14 13/01/2025 אחרי שבוע: הוסר איסור הרחצה בחופי אשדוד
| 13:04 14/01/2025 עובדים בלילות: עבודות קרצוף וריבוד אספלט
| 11:30 03/03/2025 בחמישי הקרוב: הרחובות בהם תהיה הפסקת חשמל יזומה
קולינריה
"רובע א'" – בעיר הגדולה: תכירו את המסעדה החדשה בת"א של זוכה משחקי השף אביתר מלכה מאשדוד
ספר הזכרונות של אביתר מלכה הפך למסעדה. ברוכים הבאים ל"רובע א׳", המסעדה החדשה בתל אביב. השף המוכשר ושותפו יונתן גרינברג חיברו את חוויות הילדות מאשדוד של פעם לעולם האוכל של תל אביב היום. מלכה: "הסיפור של רובע א׳ הוא הסיפור של אשדוד, תל אביב, החיבור ביניהן והדרך שלי מנקודה לנקודה. את הדרך הזאת אני עדיין עובר, והמסעדה היא התחנה הנוכחית שלי עליה"
תגובות
הדפסה
שף אביתר מלכה (קרדיט צילום: בן יוסטר)
רובע א' מאשדוד הוא הפנינה הקולינרית החדשה של העיר הגדולה:
מריח המים והמלח של אשדוד ועד בנייני העיר הלבנה של תל אביב, השף האשדודי אביתר מלכה עדיין כותב את ספר האוכל האישי שלו. הפרקים בו רבים, והוא הולך ומתעבה. הטעמים קופצים החוצה מהדפים, ואיתם הסיפורים. אנשים ומשפחות, קומות בבניין שכל אחת מהן היא מסעדה רב-עדתית מפוארת, שכנה עיראקית שמתמחה דווקא בדג מרוקאי ובית קפה עירוני שיודע לעשות הכול. עכשיו, הגיע הזמן לחבר את כל הנקודות האלה למטבח אחד. הגיע הזמן לרובע אלף.
המסעדה החדשה של מלכה ושל יונתן גרינברג נפתחת בימים אלה במלון אלקונין המפואר בתל אביב, ונשענת על דיאלוג מרגש ביניהם ובין הבעלים דומיניק רומנו, שצפוי להמשיך בעתיד הקרוב לבית קפה פתוח בקומת הכניסה של המלון, ולבר פתוח בקומת הגג שלו. עד שאלו יקרו, רובע א׳ היא כאן ועכשיו – מקבלת אותך מצדו השקט של המלון והרחוב, נפתחת לחלל ישיבה שמח עם שולחנות גדולים, מתחברת לחלל פנימי ובו מטבח פתוח ובר דומיננטי, ויודעת לגרום לכל אלה לדבר באותה שפה. אשדודית, תל אביבית, ישראלית ובעיקר ים-תיכונית.
היא לקחה את נתוני הפתיחה המרהיבים של אלקונין, המלון ההיסטורי הראשון בעיר, והוסיפה גראנג'יות מזמינה בעזרת עיצוב ידידותי ומזמין, קווי עץ וצמחיה ירוקה, צבעים חמים, פרחים עדינים בכלי זכוכית, נרות דולקים באינטימיות וכלים שמפיקים צלילים שמחים, צלילים של אנשים מחייכים, שותים ואוכלים ובכל זאת רוצים עוד.
האוכל של מלכה הוא כל אלה – זכרונות הילדות וחוויות ההתבגרות, העבודה במסעדות וכל תחנות העצירה בדרך. "דגים, פחם ועבודת יד", כפי שהוא עצמו זיקק, וכפי שמופיע בראש התפריט. דגה טרייה, מעבר כלשהו – מנגיעות צריבה מינימליות ועד צליית להבות – בתנור הג'וספר הלוהט והתעקשות על הכנות יומיומיות מאפס, בידיים, תמיד.
מלכה מביא את זכרונות הילדות שלו באשדוד למסעדה החדשה בתל אביב. מנת חמוסטה ברובע א' (צילום: בן יוסטר)
רובע א' בתל אביב של שף אביתר מלכה. צילום: בן יוסטר
אביתר מלכה: "הסיפור של רובע א׳ הוא הסיפור של אשדוד, תל אביב, החיבור ביניהן והדרך שלי מנקודה לנקודה. את הדרך הזאת אני עדיין עובר, והמסעדה היא התחנה הנוכחית שלי עליה. יחד עם יונתן הצלחנו להעמיק בתוכה את הזכרונות, ולשחזר את כל הטעמים שעשו אותם. זה התחיל מהבית שלי, נכון, אבל כשהדלת נפתחה היו מחוץ לבית שכנים ובניין שלם שלא הפסיק לבשל, נמל ועיר גדולה שגאה באוכל שלה, ובצדק. אני רק רוצה להמשיך לזכור אותו ולזכור אותה, ולבשל הלאה".ֿ
רובע א׳
א׳-ה׳ 18:00-01:00
מלון אלקונין, לילינבלום 9, תל אביב
עוד כתבות
עוד כתבות
מבזקים - אשדודי
