מבזקים

"אין לי מתחרים – יש לי קולגות": הפיצה 'פארינו' של יאן הרוש כובשת את הקהל בארץ

קשה היה לפספס בסוף השבוע האחרון את 'פארינו' – הפיצה הנאפוליטנית האשדודית שכיכבה ברשימת הפיצות הכי טעימות בישראל של אתר MAKO. הפיצה גם זכתה בשנתיים של קיומה בתואר "הפיצה הטובה בישראל" ע"פ מגזין האוכל הישראלי. מי שמוביל את ההישג המרשים הזה הוא יאן הרוש (27), "פיציולו" אשדודי-נאפוליטני אמיתי,כוכב רשת וקולינריה שנוסק גבוה אבל שומר על צניעות (למרות ההצהרה בכותרת) ומאד מחובר לעיר וללקוחות שכבר מזמן הפכו לחברים

image 3700 imageתגובות imageהדפסה
article

יאן הרוש, בנאפולי, איפה שהכל התחיל והפך למפעל חייו (אלבום פרטי)

בראביסימו, פארינו!: הכל התחיל אי שם בימי הסגר הראשון של הקורונה כשיאן הרוש (27), החליט במהלך טיול בנאפולי שבדרום איטליה שהוא הולך להביא את "הדבר הקולינארי הבא" לעיר – פיצה נאפוליטנית אמיתית.

 

בהתחלה הוא עשה פיצות מהבית, ביקש הערות והארות מחברים מביני עניין ורק אחרי מחקר לא קטן הוא פתח את ה'פארינו' בינואר 2021 ("פארינה" באיטלקית זה קמח, forno  זה תנור וביחד זה פארינו), מקום קטן בשכונת "חברת חשמל" הנסתרת מהעין ברובע א' הוותיק,  שהזכירה לו את המקום הראשון שאכל בו פיצה נאפוליטנית.

 

כבר מההתחלה עשה הכל לפי הספר – מוצר פרימיום ייחודי רק לו, מיתוג משגע, קינוחים אותנטיים ולא מעט ספיישלים שמביאים כל פעם מחדש את כל הסקרנים לראות מה יש הפעם (שני ספיישלים בשבוע, כל שבוע) בפיצריה הנאפוליטנית האסלית עם הטאץ' האשדודי.

 

אז אם עדיין לא ביקרתם ב'פארינו', זה הזמן, שכן אין ספק שיאן הרוש בדרך הבטוחה להפוך אחד מהסמלים הקולינאריים החדשים של אשדוד, לצד השמות הוותיקים כמו אידי, יחי זינו והפסקאדו, רונג'אן התאילנדית ועוד.

 

sss

נאפוליטנית שכונתית ברובע א' הוותיק. פיצה פארינו (צילום: שירן כהן-שי)

לא חותכים, גוזרים:

 

תוך פחות משנתיים, יאן הרוש הפך את ה'פארינו' למוקד קולינארי שמביא חובבי פיצות מרחבי הארץ וגם לא מעט שפים סקרנים, בלוגרי אוכל, אושיות רשת וכו'  שמגיעים לטעום ולסקר, וגם לעשות פופ-אפים היסטריים (תשאלו את קרן ואיציק קדוש, שהפארינו הוא המקום היחיד בו הם בוחרים לקיים הופעות קולינאריות..)

 

הקמח, העגבניות והטאבון הגיעו מנאפולי, חומרי הגלם והמוצרלה מגיעה טרייה ברמה הגבוהה ביותר ואת הבצק (מחמצת) מכינים במקום – כל יום החל משלב הניפוי וזמן המתנה של שלושה ימים של התפחה. את הירקות הוא מביא היישר מהחקלאים בצורה ישירה.

 

כולם עוברים בדלפק להזמנה, הכל בטייק אווי, מקום שמח, תפריט מינימלי שמקדש את המטבח הנאפוליטני, כך שאם באתם לארוחה שלמה זה מתחיל ב- פיצה, לצד דרינק פותח תיאבון של אפרול שפריץ וקמפרי וקינוחים שנאפים במקום.

 

את הפיצה במקום לא חותכים –  אחד הדברים שבלטו כבר מההתחלה הם המספריים שניתנים לכל לקוח עם מגש הפיצה, שכן פיצה נפוליטנית צריך לגזור, כדי לא להרוס את האווריריות בבצק השוליים התפוח וליהנות כמו שצריך מהחלק הפנימי, הדק יותר ומלא התוספות המדויקות שהוא בנה, עם  שמונה פיצות בתפריט מדויק בטעמים שונים לחלוטין שלא ברור מי מהן יותר טעימה.

 

לא לפספס את הקינוחים::

ספוליאטלה – קינוח נאפוליטני מסורתי, במילוי ריקוטה והדרים. התהליך של ההכנה  אורך שלושה ימי עבודה, כל הקסם של המאפה הזה נעשה במקום, הכול עבודת יד.

 

נובולטה- קינוח נאפוליטני קלאסי, לחמניית בריוש ענן במילוי קרם מסקרפונה, גרידת לימון ופיסטוקים מקורמלים.

 

 

הפיצה נאפוליטנית, המספריים מאיקאה (צילום: שירן כהן-שי)

גם קינוחים - הכל בעבודת יד (צילום: גל זהבי)

קורונה, פיצה, חברים, מוזיקה:

 

יש לציין כי יאן הרוש הוא לא החלוץ בארץ של הפיצה הנאפוליטנית, אבל ללא ספק הפוך להיות אחד המזוהים ביותר איתה, ובוודאי החלוץ באשדוד והסביבה.

 

"ישנה מסעדה אחת – "פרסקה" שבקיבוץ מסד הממוקם בצפון בקעת הירדן (קצת לפני צומת צמח), שהייתה הראשונה להביא את הפיצה הנאפוליטנית לישראל ורק בארבע השנים האחרונות המוצר הפך לפופולרי ונפתחו לא מעט מקומות ברחבי הארץ עם מוצר דגל של פיצה נפוליטנית", הרוש מספר.

המטבח והעולם הקולינרי תמיד היו חלק מחייו של יאן, שבעבר היה אחראי תחום קפה ב'illy'  אחרי שהוכשר במשך שנה וחצי(!)  ב'טריאסטה' שבאיטליה. תוך כדי הוביל את המטבח בקייטרינג לאירועים.

 

" כשהגיעה הקורונה הכל נעצר, הייתי עושה ניסויים אינסופיים של בצק נאפוליטני בבית. כשהגעתי למסקנה שאני עושה את זה ממש טוב ושמעתי מהחברים והמשפחה שזו הפיצה הכי טובה שהם אכלו, החלטתי לקחת צעד קדימה ולפתוח מקום. חיפשתי פינה בעיר שתזכיר לי את הפעם הראשונה שאכלתי פיצה נאפוליטנית בנאפולי. הפעם הראשונה שטעמתי, אני לא אשכח אותה לעולם. זה היה הרגע שהחלטתי שאפתח עסק כזה משלי באשדוד."

 

חשבת על להתרחב? אולי להפוך לרשת?

"היו לא מעט הצעות, נכון לעכשיו תהיה 'פארינו' אחת. אני כן שוקל לפתוח עוד מקומות".

 

איך קרה שהפכת בן רגע לכוכב רשת וטלוויזיה עולה?

"התראיינתי בפעם הראשונה בפינה של ריטה גולדשטיין אצל ניב רסקין בערוץ 12 ומשם אנחנו עושים לא מעט פופ אפים, טיסה קולינרית לחו"ל יחד עם גל זהבי ואיתיאלה היאט – זוכת 'מאסטר שף', הצטלמתי לתכנית טלוויזיה "קונדי tour" בערוץ 13 של קרן ואיציק קדוש מ'קפה קדוש' בירושלים,  צילמנו אצלי מתכון וזה התפוצץ בקטע היסטרי… היו המון כתבות, פופ-אפים ושיתופי פעולה שהכניסו אותי עוד יותר חזק לעניינים בתעשייה, וכמובן המון בלוגרים ואושיות רשת שהפכו חברים קרובים שלי ובגדול אני משתדל לעשות מה שנכון וטוב למקום".

 

איך אתה מצליח לשלב בין התחום הקולינרי למוזיקה (הרוש מוכר גם כ-די.ג'יי מחונן ומבוקש)?

"לפני הקורונה ניגנתי בהמון במות בארץ, הייתי סגור גם ל'טור' בחו"ל – פריז, אתונה, סלוניקי ועוד… אני מנגן בסגנון האוס אפריקאי. היום אני כל כולי ב'פארינו' אבל עדיין מנגן במקומות ספציפיים שהם בלב שלי למשל ב'רוטשילד' בירושלים, אפטרים בחתונות שלא מתנגשים לי בזמן עבודה וכאלה".

 

מתקלט מוזיקה ופיצות

למה החלטת לפתוח דווקא באשדוד?

"אני חלק מאשדוד, מכיר אנשים פה טוב ורציתי להביא חווית בילוי שונה לעיר. נפוליטני, רחוב, פיצה ודרינק. הכל זרוק, הכל בקרטונים, יושבים על ספסלי רחוב. הרבה מההצלחה אני חייב לחברים ומשפחה שמההתחלה עזרו ועוזרים עד היום – מרמה של לשטוף כלים ועד לקפל קרטונים לפיצות, או לנסוע להביא לי מספריים צהובות מ'איקאה'.

 

פיצה פארינו:

ימים א-ה' בין השעות 17:00-23:00
מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד 23:30 או עד גמר המלאי

האשל 11, רובע א' אשדוד

 

 

imageעוד כתבות

baner

תייצג במתיקות: הקונדיטורית דניאלה נחום תככב בשוק הקינוחים של שרונה מרקט

19:54 | 23/05/2024
baner

טעם של ברזיל באשדוד: יש עגלת אסאי חדשה ואקזוטית בעיר

14:20 | 16/05/2024
baner

מוכנים? ''הגלגל של שרדר'' נוחת בסטאר סנטר

20:25 | 08/05/2024
baner

כבר 5 שנים ברצף: פיתה בסטה היא הפיתה הכי טעימה בארץ

12:38 | 20/03/2024
baner

הפסקדו והפארינו: כוכבי הקולינריה של מגזין האוכל 2024

13:20 | 17/03/2024
baner

פת של יאן: המקום החדש של יאן הרוש מביא את נאפולי לאשדוד

20:12 | 16/03/2024

imageהמלצות נוספות

sss

תייצג במתיקות: הקונדיטורית דניאלה נחום תככב בשוק הקינוחים של שרונה מרקט

‫חן בוקר‬‎ אמר

19:54 | 23/05/2024

sss

טעם של ברזיל באשדוד: יש עגלת אסאי חדשה ואקזוטית בעיר

יניב יוסיף-אור

14:20 | 16/05/2024

sss

מוכנים? ''הגלגל של שרדר'' נוחת בסטאר סנטר

יניב יוסיף-אור

20:25 | 08/05/2024

imageעוד כתבות

baner

תייצג במתיקות: הקונדיטורית דניאלה נחום תככב בשוק הקינוחים של שרונה מרקט

19:54 | 23/05/2024
baner

טעם של ברזיל באשדוד: יש עגלת אסאי חדשה ואקזוטית בעיר

14:20 | 16/05/2024
baner

מוכנים? ''הגלגל של שרדר'' נוחת בסטאר סנטר

20:25 | 08/05/2024
baner

כבר 5 שנים ברצף: פיתה בסטה היא הפיתה הכי טעימה בארץ

12:38 | 20/03/2024
baner

הפסקדו והפארינו: כוכבי הקולינריה של מגזין האוכל 2024

13:20 | 17/03/2024
baner

פת של יאן: המקום החדש של יאן הרוש מביא את נאפולי לאשדוד

20:12 | 16/03/2024
WordPress Ads