'בסיר אחד': המנה המצטיינת של בני חממי ממשחקי השף עכשיו בסניף האורגים

קציצות "אבוחצירה" של בני חממי

מצרכים לקציצות:
500 גרם חזה עוף
6 גבעולי סלרי
3-4 תפוחי אדמה לבנים
2 בצלים לבנים
2 ביצים
30 גרם מלח
10 גרם פלפל שחור
סולת, לציפוי הקציצות (כ-300 גרם)
שמן, לטיגון עמוק
לרוטב:
מעט שמן (כ-100 מ"ל)
5 שיני שום, קצוצות דק
4 גבעולי סלרי, קצוצים דק
4 יחידות שומר, פרוס דק (לשמור את העלים)
6 יחידות מנגולד, השורש והעלים
5-6 שערות זעפרן מושרות במים חמים
2 לימונים
1 כוס ציר עוף
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:
טוחנים את העוף עם תפוחי האדמה, הסלרי והבצל.
מוסיפים לתערובת ביצה, מלח ופלפל ומערבבים לעיסה אחידה.
מכדררים לקציצות יפות, טובלים בביצה טרופה ואז מצפים בסולת.
מטגנים את הקציצות בשמן עמוק רותח (180 מעלות) דקה וחצי. מוציאים לנייר סופג.
מטגנים בסיר עם מעט שמן את שיני השום והשומר הפרוס.
מוסיפים את הסלרי ואת שורשי המנגולד הקצוצים (שומרים את העלים).
מוסיפים את המים של הזעפרן, את ציר העוף, לימון סחוט, פילטים של לימון מפולט, כפית כורכום וכפית פלפל שחור טחון ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את העלים הירוקים ואת הקציצות לבישול של 10 דקות. דואגים "להשקות" מדי פעם את הקציצות ברוטב.
להגשה: מוזגים מעט מהרוטב, מוציאים בזהירות את הקציצות, מניחים מעליהן מעט מהירקות שבושלו בסיר ומעל הכול עלים של שומר.