חודש הקולינריה הישראלית ב'יפו תל אביב': סעודת דגים יהודית עם יחי פסקדו

יחי זינו (פסקדו) יתארח בחודש הקולינריה הישראלית ב'יפו תל אביב' עם שף חיים כהן: מסעדת 'יפו תל אביב' של השף חיים כהן תקיים בחודשים נובמבר- דצמבר סדרת אירועים לציון 13 שנים למסעדה במהלכם יארח כהן שפים ואנשי/ נשות אוכל מובילים במפגשים מרגשים – אסף גרניט, יוסי שטרית, רותי ברודו, ארז קומרובסקי, רז רהב ועוד, וגם סעודה יהודית אחת מרגשת במיוחד עם יחי זינו – כוכב הקולינריה ומלך הדגים האהוב ממסעדת 'פסקדו' באשדוד.

הסדרה תתחיל במהלך חודש נובמבר ותכלול מגוון מפגשים קולינריים: קבלות שבת, ארוחות ערב, ושיחות סביב הבר בליווי טעימות, באופן הממחיש את תהליך ההתהוות וההתפתחות של הקולינריה בישראל. כהן יארח שפים ואנשי/נשות אוכל מובילים במפגשים מרגשים, אישיים ומלאי טעמים. האירועים יזמינו את הקהל הרחב להכיר את התפתחותה של הקולינריה בישראל מקרוב, תוך מתן במה משמעותית לא.נשים, המקומות וחומרי הגלם שליוו ועיצבו אותה ותוך הרבה כבוד לחקלאות המקומית. המשתתפים ייהנו ממנות ייחודיות שיוגשו לצד סיפורים אישיים על ההצלחות, האתגרים והיצירתיות שעיצבו את המטבח הישראלי.

במהלך העבודה על תכנית האירועים, נערך תחקיר תוכן מעמיק על-ידי חוקרת תרבות האוכל מיכל לויט, שבשיתוף פעולה עם חיים וסיגל כהן אצרה את האירועים במטרה להמחיש את סיפור התפתחות הקולינריה במסעדות בישראל מנקודות מבט שונות. התהליך כלל שיחות עומק מרתקות שתועדו לטובת יצירת ארכיון ידע עשיר.

בין הפעילויות המתוכננות:

שישי יפו-תל אביבי: בצהרי ימי שישי ועד השקיעה, המסעדה תארח אירועי שיא שבועיים המציעים חוויית "שישי-ישראלי". שפים מובילים יבשלו לצד חיים כהן, ויגישו תפריטים מיוחדים של אוכל ומשקאות שיעוררו לתחייה מחוות ומסורות של שישי לצד מוזיקה חיה. יחי זינו (פסקדו) יציע את הזווית שלו על ארוחות שישי במסורות היהודיות; יוסי שטרית יפתח לנו שולחן שיתן ביטוי לכל הקשרים והמתחים שבין שולחן האוכל המשפחתי-עדתי-ביתי לבין שולחן הפיין-דיינינג שבמסעדה; והחברים ממסעדת מושבוצ שברמת הגולן יגיעו ליומיים רצופים – לחגוג בחמישי בערב ולקבל את השבת בשישי בצהריים עם רוחות של ״חווה עד צלחת״, ירקות מהמשק שלהם וגריל ענק עם נתחי בקר מקומי איכותי ועסיסי.

שיחות על הבר:

מפגשים אינטימיים על קולינריה ישראלית. בימי אמצע השבוע אחר הצהריים, יתקיימו מפגשים בלתי פורמליים סביב הבר של ׳יפו תל אביב׳. שפים מובילים ואנשי קולינריה ישוחחו עם חיים כהן, ויחלקו תובנות וזכרונות על התפתחות הקולינריה בישראל. המפגשים, המוגבלים ל-30 משתתפים, יציעו אווירה אינטימית וישירה, וילווו בטעימות שמשקפות את הסיפורים ואת החוויות המשותפות. רותי ברודו תשב עם חיים לשיחה על התפתחות תרבות האירוח בישראל, מהימים של ה״קופי-בר״ ו״קרן״ ועד לעת הזו; אייל שני, שכל עיסוקו בהתנערות ממסורות ובפישוט המטבח הישראלי, יחלוק עם חיים תובנות מהימים בהם שני השפים היו קבורים במטבחיהם – אוקיינוס וקרן – ועד היום; אסף גרניט יחלוק תובנות על הפריצה וההתבססות של המטבח הישראלי בארצות שמעבר לים, ויציג בפני הקהל תמונת מצב עדכנית של הקשיים והאתגרים שצצו בשנה האחרונה למסעדות הישראליות בעולם; ארז קומרובסקי מי שהוביל את הקולינריה הישראלית אל עבר המקומיות, הטריות, העונתיות והבלאדי, ישוחח עם חיים מקומו של הטרואר במטבח הישראלי ורז רהב, אחד מהשפים המובילים של הדור הצעיר, ידבר על המקום המעניין בו הוא עומד כעת כשף צעיר, על ההתפתחות המקצועית שלו, על ההתקרבות לאמא ועל הדיאלוג המרתק שהוא מנהל בין אוכל אינטלקטואלי לאוכל מהבטן.

יפו-תל אביב מארחת ארוחת ערב חגיגית: שלושה שפים, שני דורות, מורשת אחת: את סדרת האירועים נתחיל דווקא במבט לעתיד עם תיבול של נוסטלגיה, בארוחה משותפת של חיים עם שניים מבוגרי מסעדותיו: נאיפה מולא ותומר אגאי.