אם אין בשר, תאכלו דגים: 3 מתכונים ממסעדות אשדודיות, במיוחד לט' באב

המתכון של עידן דוקרקר- 'הירושלמי': חלת שניצל דג

1. פורסים חלה של שבת
2. מקלפים ומטגנים חציל פרוס לעיגולים
3. פורסים דג קוד להכנת השניצל
4. מכינים מטבוחה: חורצים את החלק העליון של ליבת 12 העגבניות, מכניסים לסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים לכ-4-5 דק׳.
   – מתחת לזרם מים קרירים, מקלפים את קליפת העגבניות, חותכים לרבעים ומכניסים לסיר.
   – מוסיפים את 7-8 שיני השום הקצוצות, מערבבים.
   – מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה.
   – בינתיים מטגנים פלפלים ירוקים, מקלפים אותם מהקליפה וחותכים לקוביות כשהם רכים.
   – מועכים את העגבניות, מוסיפים את הפלפל לסיר, מערבבים וממשיכים לבשל. יש לדאוג לערבב את הסיר כל 20 דק׳ בערך.
   – בקערה פותחים את הפפריקה עם השמן, מוסיפים לסיר ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל לפחות עוד כשעה.
   – לקראת סוף הבישול, כשהמטבוחה מתחילה להיות כבר ריבתית, מוסיפים את המלח. בודקים תיבול ובמידת הצורך מתקנים.
   – מורידים מהאש שמגיעה למרקם הרצוי (כדאי להשאיר על הגז כמה שאפשר, לקבלת טעמים עמוקים יותר)
5. טובלים את הדג בביצה, חרדל, מיונז, אבקת שום ומלח ולאחר מכן בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה
6. מרכיבים את החלה: מורחים את המטבוחה, מסדרים יפה את השניצל והחציל ומניחים מעל חריף מטוגן, טחינה ולימון כבוש.