סיפורה של נקניקייה: תכירו את האשדודי שהביא את סגנון ה'הוט-דוג' לישראל

אז עוד לפני שאתה מקבל חיזורים משפים. איך בכלל נשאבת לעולם הקולינרי?

"זה קרה בגיל 15 כשנכנסתי למטבחים. המטבח הראשון היה קירה באשדוד בגבעת יונה יותר בתור פיקולו – משהו של עבודת קיץ בתור ילד ומשם איכשהו נמשכתי למטבח. במטבח ראיתי איך סרוויס מתנהל פעם ראשונה ואיך האקשן נוצר עם כל הלהבות שם וזה הדליק גם את הלהבה וגם אותי ומאז אני במטבחים".

יצאת לחוות את אמריקה. משם גם הגיע הפטיש ל'הוט-דוג'?

"חשבתי אפילו לפתוח שם מסעדה, אבל בשלב מסוים קצת נמאס לי מהמסעדות הבנאליות והסרוויסים ורציתי לעשות משהו שיהיה מיוחד ושונה לכולם. נקניקיות זה משהו שאין לו תרבות בארץ כל כך. באמריקה בכל פינה אתה רואה אנשים אוכלים נקניקיות ומתענגים על זה. אמנם זה 'זבל' כי אמריקאים אוהבים זבל, אבל זה היה נראה לי מעניין. אין את זה בארץ מלבד בוטיקים קטנים של אנשים שעושים את זה, אבל זה ז'אנר מאוד ספציפי ולא מפותח מספיק. אני לגמרי מהחלוצים של נקניקיות ברמה כזאת בארץ".

ואז אתה מביא את אמריקה לתל-אביב. מורכב?

"בארצות הברית אפשר למצוא הרבה דוכנים שמוכרים נקניקיות. אפילו כשאתה יוצא ממועדון לילה אתה רואה דוכן נייד כזה שאנשים אוכלים שם.

יש לי מנה בתפריט שנקראת 'corn dog' שזו נקניקיה מטוגנת מלוחה על מקל עם בלילה של תירס וזה משהו שקיבלתי השראה מאמריקה כי בכל תחנת דלק שם אפשר לראות את זה נמכר ובשפע. לקחתי את זה והפכתי את זה למשהו יותר ישראלי עם יותר קראנצ'יות כמו שישראלים אוהבים".

ה'corn dog'. מדוכני הרחוב באמריקה לשוק הכרמל של תל אביב (מתוך אינסטגרם)

עולם קסום בתוך מזללת נקניקיות

ה'sote' פרוס על פני 60 מטרים ומלבד וקנין שאחראי על הרעיונות והתוצרים, יש אתו צוות של סו-שפים ומנהל מטבח. מלבד 4 מנות קבועות שכוללות נקניקיות: עוף, דגים, בקר יפנית עם גבינה ונקניקיית טלה משובחת, בכל שבוע מחליט השף האשדודי להביא הברקה חדשה שמשאירה את הסועדים בהלם.

"אני יכול להגיד שהשבוע אני עושה למשל נקניקיות צ'וריסוס ושבוע שעבר הייתה נקניקיית עוף קיסר שזה כמו סלט קיסר-עוף בטוח נקניקיה שזה מגיע עם חסה וגבינת פרמז'ן וכל זה כמובן בתוך לחמנייה עם הרוטב של הקיסר. לפני שבועיים היה לי ספיישל של נקניקיית מוח. יש לי עוד מיליון רעיונות בראש אפילו נקניקייה עם תמנון".

מה המנה שאתה רואה בה כמיוחדת ביותר?

"יש לי מנה של נקניקיית דגים ובאחת הכתבות שעשו בעיתון 'הארץ' רשמו שזו מנה בין הטובות שיש בתל-אביב מבחינת מנות הדגים וזו אמירה מאוד רצינית. אני מסתובב בשוק הכרמל ויש לידי ספק של דגים שמספק לי שנים ומביא לי את הדגים הכי איכותיים.

יש בגדול שתי שיטות להכנה של נקניקיות דגים. הראשונה היא בצורת אמולסיה והשנייה היא קיצוץ ידני. אמולסיה זו שיטה שבה לוקחים שומן וטוחן אותו עם החומר גלם ויוצר בעזרת זה מרקם אחיד. רוב הנקניקיות שמכינים זה נעשה באמולסיה עם מרקם חלק מאוד שזה בעצם יותר תעשייתי. בשיטה הידנית הגסה שאני משתמש בה, אני חלק מהדג קוצץ וחלק טוחן במטחנת בשר בעובי מאוד וזה מה שהופך את הנקניקייה הזו להיות קסומה".

הישראלים עפים על זה. ישיבה על נקניקיה בסוטה

אז אחרי שיזמת את הסניף בתל-אביב. מתי נראה סגנון כזה גם באשדוד?

"יכול להיות שאעשה פופ-אפ גם באשדוד. היו לי שיחות עם אחת המסעדות בחוף הקשתות בעיר ובסוף זה התמסמס ולא הסתדר, אבל יכול להיות שזה יקרה בעתיד. אני מאמין שהעסק הזה יתפתח גם לאשדוד".

חשבת לנסות את עצמך בתוכנית בישול בפריים-טיים?

"האמת שכל שנה מציעים לי ומתקשרים אליי אבל אני לא מאמין בדרך של להתפרסם באיזו תוכנית ראליטי, אלא ללכת על הדרך הקשה יותר".

לסיום, איפה אתה רואה את תחום הנקניקיות מגיע בעתיד?

"אני רואה את העסק הזה הולך להיות מקדונלדס הבא".

(מתוך אינסטגרם)