"אין לי מתחרים – יש לי קולגות": הפיצה 'פארינו' של יאן הרוש כובשת את הקהל בארץ

לא חותכים, גוזרים:

תוך פחות משנתיים, יאן הרוש הפך את ה'פארינו' למוקד קולינארי שמביא חובבי פיצות מרחבי הארץ וגם לא מעט שפים סקרנים, בלוגרי אוכל, אושיות רשת וכו'  שמגיעים לטעום ולסקר, וגם לעשות פופ-אפים היסטריים (תשאלו את קרן ואיציק קדוש, שהפארינו הוא המקום היחיד בו הם בוחרים לקיים הופעות קולינאריות..)

הקמח, העגבניות והטאבון הגיעו מנאפולי, חומרי הגלם והמוצרלה מגיעה טרייה ברמה הגבוהה ביותר ואת הבצק (מחמצת) מכינים במקום – כל יום החל משלב הניפוי וזמן המתנה של שלושה ימים של התפחה. את הירקות הוא מביא היישר מהחקלאים בצורה ישירה.

כולם עוברים בדלפק להזמנה, הכל בטייק אווי, מקום שמח, תפריט מינימלי שמקדש את המטבח הנאפוליטני, כך שאם באתם לארוחה שלמה זה מתחיל ב- פיצה, לצד דרינק פותח תיאבון של אפרול שפריץ וקמפרי וקינוחים שנאפים במקום.

את הפיצה במקום לא חותכים –  אחד הדברים שבלטו כבר מההתחלה הם המספריים שניתנים לכל לקוח עם מגש הפיצה, שכן פיצה נפוליטנית צריך לגזור, כדי לא להרוס את האווריריות בבצק השוליים התפוח וליהנות כמו שצריך מהחלק הפנימי, הדק יותר ומלא התוספות המדויקות שהוא בנה, עם  שמונה פיצות בתפריט מדויק בטעמים שונים לחלוטין שלא ברור מי מהן יותר טעימה.

לא לפספס את הקינוחים::

ספוליאטלה – קינוח נאפוליטני מסורתי, במילוי ריקוטה והדרים. התהליך של ההכנה  אורך שלושה ימי עבודה, כל הקסם של המאפה הזה נעשה במקום, הכול עבודת יד.

נובולטה- קינוח נאפוליטני קלאסי, לחמניית בריוש ענן במילוי קרם מסקרפונה, גרידת לימון ופיסטוקים מקורמלים.

הפיצה נאפוליטנית, המספריים מאיקאה (צילום: שירן כהן-שי)

גם קינוחים - הכל בעבודת יד (צילום: גל זהבי)

קורונה, פיצה, חברים, מוזיקה:

יש לציין כי יאן הרוש הוא לא החלוץ בארץ של הפיצה הנאפוליטנית, אבל ללא ספק הפוך להיות אחד המזוהים ביותר איתה, ובוודאי החלוץ באשדוד והסביבה.

"ישנה מסעדה אחת – "פרסקה" שבקיבוץ מסד הממוקם בצפון בקעת הירדן (קצת לפני צומת צמח), שהייתה הראשונה להביא את הפיצה הנאפוליטנית לישראל ורק בארבע השנים האחרונות המוצר הפך לפופולרי ונפתחו לא מעט מקומות ברחבי הארץ עם מוצר דגל של פיצה נפוליטנית", הרוש מספר.

המטבח והעולם הקולינרי תמיד היו חלק מחייו של יאן, שבעבר היה אחראי תחום קפה ב'illy'  אחרי שהוכשר במשך שנה וחצי(!)  ב'טריאסטה' שבאיטליה. תוך כדי הוביל את המטבח בקייטרינג לאירועים.

" כשהגיעה הקורונה הכל נעצר, הייתי עושה ניסויים אינסופיים של בצק נאפוליטני בבית. כשהגעתי למסקנה שאני עושה את זה ממש טוב ושמעתי מהחברים והמשפחה שזו הפיצה הכי טובה שהם אכלו, החלטתי לקחת צעד קדימה ולפתוח מקום. חיפשתי פינה בעיר שתזכיר לי את הפעם הראשונה שאכלתי פיצה נאפוליטנית בנאפולי. הפעם הראשונה שטעמתי, אני לא אשכח אותה לעולם. זה היה הרגע שהחלטתי שאפתח עסק כזה משלי באשדוד."

חשבת על להתרחב? אולי להפוך לרשת?

"היו לא מעט הצעות, נכון לעכשיו תהיה 'פארינו' אחת. אני כן שוקל לפתוח עוד מקומות".

איך קרה שהפכת בן רגע לכוכב רשת וטלוויזיה עולה?

"התראיינתי בפעם הראשונה בפינה של ריטה גולדשטיין אצל ניב רסקין בערוץ 12 ומשם אנחנו עושים לא מעט פופ אפים, טיסה קולינרית לחו"ל יחד עם גל זהבי ואיתיאלה היאט – זוכת 'מאסטר שף', הצטלמתי לתכנית טלוויזיה "קונדי tour" בערוץ 13 של קרן ואיציק קדוש מ'קפה קדוש' בירושלים,  צילמנו אצלי מתכון וזה התפוצץ בקטע היסטרי… היו המון כתבות, פופ-אפים ושיתופי פעולה שהכניסו אותי עוד יותר חזק לעניינים בתעשייה, וכמובן המון בלוגרים ואושיות רשת שהפכו חברים קרובים שלי ובגדול אני משתדל לעשות מה שנכון וטוב למקום".

איך אתה מצליח לשלב בין התחום הקולינרי למוזיקה (הרוש מוכר גם כ-די.ג'יי מחונן ומבוקש)?

"לפני הקורונה ניגנתי בהמון במות בארץ, הייתי סגור גם ל'טור' בחו"ל – פריז, אתונה, סלוניקי ועוד… אני מנגן בסגנון האוס אפריקאי. היום אני כל כולי ב'פארינו' אבל עדיין מנגן במקומות ספציפיים שהם בלב שלי למשל ב'רוטשילד' בירושלים, אפטרים בחתונות שלא מתנגשים לי בזמן עבודה וכאלה".

מתקלט מוזיקה ופיצות

למה החלטת לפתוח דווקא באשדוד?

"אני חלק מאשדוד, מכיר אנשים פה טוב ורציתי להביא חווית בילוי שונה לעיר. נפוליטני, רחוב, פיצה ודרינק. הכל זרוק, הכל בקרטונים, יושבים על ספסלי רחוב. הרבה מההצלחה אני חייב לחברים ומשפחה שמההתחלה עזרו ועוזרים עד היום – מרמה של לשטוף כלים ועד לקפל קרטונים לפיצות, או לנסוע להביא לי מספריים צהובות מ'איקאה'.

פיצה פארינו:

ימים א-ה' בין השעות 17:00-23:00
מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד 23:30 או עד גמר המלאי

האשל 11, רובע א' אשדוד