קולינריה
ספיישל דגים לחג: שתי מנות מה'ברבריני' שישדרגו לכם את ארוחת החג
אלמוג רגב (33), הטבח המוביל של מסעדת 'ברבריני' מפנק בשני מתכונים מהירים וקלילים למנות דגים שישדרגו לכם פלאים את שולחן החג - סביצ'ה טונה אדומה ו- מנת הטונה "לבנון" המפורסמת של הברבריני. שתהיו לראש וכמובן- שיהיה בתיאבון!
391 
תגובות
הדפסה
אלמוג רגב מפנק בספיישלים של הברבריני במיוחד לחג
מכירים את זה שאתם מגיעים לארוחת החג ויודעים מראש כבר מה יוגש לכם לשולחן? אז עם כל הכבוד למנות המסורתיות שעוברות מדור לדור (וזה מושלם כי אין על תבשיל הבשר המפנק של סבתא), לפעמים 'טוויסט' קטן וקליל מכניס חוויה אחרת וכיפית – גם מבחינת הנראות (יחי דור האינסטוש) ובטח מבחינת הטעמים. אלמוג רגב, שמוביל את המטבח של מסעדת 'ברבריני' – מפנק בשני מתכונים מתוך תפריט ה"ספיישלים" שתוכלו להכין בקלי קלות ומבטיח שיביאו לכם לא מעט מחמאות. מוכנים?
סביצ'ה טונה אדומה – מנה קלה להכנה וסופר פראשית
מרכיבים:
100 גר טונה אדומה טרייה
קליפות של 2 מלפפונים
ענף סלרי טרי
חצי פלפל צ"ילי אדום טרי
בצל סגול
מנגו (אפשר להחליף למשל באבוקדו או אננס)
פטרוזיליה
אופן ההכנה:
אין פשוט מזה – קוצצים הכל דק דק דק
מתבלים בחצי לימון סחוט טרי ושמן זית איכותי
מלח, פלפל
(בברבריני מגישים לצד רוטב איולי שיפקה – בבית אפשר פשוט להניח על צנימים)
ספיישל מהברבריני: סביצ'ה טונה אדומה
טונה "לבנון" – מנת 'ביניים' שכיף לחלוק עם אנשים
מרכיבים:
200 גר' טונה אדומה טרייה
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי נענע
שתי עגבניות (רגילות)
בצל 1 לבן
פלפל חריף ירוק קטן
כף לימון כבוש
כף שום פרוס
טחינה
אופן ההכנה:
חותכים את הדג לקוביות גדולות ומתבלים במלח 'שולחן'
את הירקות (בצל, פלפל ועגבניות) שורפים על הגז / בתנור עם שמן זית – לאחר מכן קוצצים גס
את העלים מפרידים מהגבעולים וקוצצים גס
מקפיצים את הדג על מחבת יחד עם הירקות השרופים
את השום מוסיפים לקראת הסוף
כשהכל מוכן מוסיפים את העלים והלימון כבוש
מערבבים ומעבירים לצלחת, על מצע טחינה
טונה "לבנון" - מנת ביניים שכיף לנשנש יחד
עוד כתבות
