‘המאפייה הקסומה של שרון’

רגע, לפני הכל – ביום שישי הקרוב – כדאי לכם מאד להגיע מוקדם ל"קפה שרון" שברחוב הנביאים ברובע י' באשדוד – אחרת לא יישארו לכם החלות לשבת שהפכו לדיבור הכי חם באזור. לא מדובר ב'פופ-אפ' או טרנד זמני, אחרי שנים של צבירת ניסיון בשלל מטבחים וסגנונות קולינריים, שרון דור החליטה סופסוף לפתוח בית קפה שכונתי ומשפחתי, שעושה כבוד לכל פרודוקט בכל מנה במקום. דור אופה בעצמה את כל סוגי הלחמים והמאפים, והחל משישי הקרוב היא לוקחת את זה שלב אחד למעלה, ומכינה חלות שבת עם (ובלי) מילויים שיטריפו לכם את החושים. מחפשים את החלות שירימו לכם את המנה של הדג בארוחת שישי? הנה מצאתם. יאללה בואו >

image 1997 imageתגובות imageהדפסה
article

פופ אפ חלות? כדאי שתקפצו ל'קפה שרון' בשישי

חלת הקפרזה של 'קפה שרון' רגע לפני שהיא נכנסת לתנור

מהר לפני שייגמר >

שרון והבת שלה טאי (27) החליטו להפוך את האהבה לתחום הקולינארי – למקצוע של ממש, ולהקים לעצמן עסק קטן משפחתי של “אמא ובת” –בית קפה ומאפיית בוטיק ביתית. הן אופות חלות בטעמים מיוחדים בעבודת יד, עוגות בחושות שמתאימות לכל אירוע ומגוון של עוגיות פריכות עם מילויים שונים. את כל המאפים הן אורזות מכל הלב ובטוב טעם עם פתקים קטנים וענף פורח.

“הכנת חלות היא קודם כל הנאה לכל דבר, וכשהן יוצאות מהתנור – וכל הרחוב מלא בניחוחות מעוררי תיאבון, הלב שלי בהתאם מתמלא באושר”.., אומרת דור ומוסיפה בחיוך: “כשיורדים אליי מהדירות השכנות בטענה שאי אפשר לעמוד בריחות המדהימים שעולים בזמן האפייה – אני יודעת שאני את שלי עשיתי” (ועוד לא דיברנו על התמונות שיש להם באינסטגרם).

שנים של אפייה בסניפים שניהלה, הביאו את דור לרמה מדהימה באיכותה “בקפה שרון”, והחלות והעוגות הבחושות של דור כבר הפכו לשם דבר. מה אסור לכם לפספס? הכול, אבל שימו לב לאלו במיוחד >

חלת הקפרזה הייתה הראשונה שתפסה את העין שלי, כל כך יפה שחבל היה לי לבצוע אותה. כשמה כן היא: חלה עם גבינת מוצרלה, עגבניות ועלי בזיליקום טריים. והטעם, וואו תשכחו מכל מה שקלעתם או הכנתם בעצמכם! כאן מדובר במקצועיות לכל דבר ועניין.

כשחלת הקינמון עם החמאה והסוכר הגיחה משקית הנייר החומה, היא הדיפה ניחוח עשיר ונהדר עם טעם בלתי נשכח (חובה לכל חובבי הקינמון, אבל לא רק), אבל את ההפתעה הגדולה מבחינתי סיפקה חלת שום מושלמת ונימוחה שאי אפשר לעמוד בפניה.  בקיצור – הצגה שאסור לפספס!

sss

יש קפה שכונתי באווירה שלו ויש בית קפה ממש שכונתי. על אמת

בואו להכיר >

שרון דור (52), במקור מקרית גת, נשואה לדוד, ולהם ארבעה ילדים -תום טאי עידו וליאם. השניים הכירו בשירות הצבאי בחיל האוויר בחצרים ומאז הם בלתי נפרדים. כל חייה דור עובדת בבישול וקולינריה – החל משנת 1990  כשירדה לאילת לאחר השירות הצבאי והתחילה את היכרותה עם עולם המסעדנות בתור מלצרית, ומהר מאד עברה אל מאחורי הסירים כטבחית, ומשם עברה בכל התחנות עד לתפקיד הסן-שף, במקביל ללימודיה ב”תדמור”.

לאשדוד הגיעה המשפחה בתחילת המילניום, ושרון עברה לנהל מסעדות בפתח תקווה ובתל אביב, תוך שהיא ממשיכה כל הזמן ללמוד ולהתמקצע בבישול, אפייה, קונדיטוריה… ובעצם בכל תחום קולינארי אפשרי.

היא משכימה קום מוקדם כל בוקר – ומתחילה לאפות הכל בטרם בית הקפה נפתח לקהל (כבר משש בבוקר!) – ומציע קפה ומאפה מידי יום לכל דורש עד השעה 19:00 בערב. (בשישי המקום פתוח עד 14:00 בצהריים).

הרעיון לפתוח את קפה שרון’ בא מהבת טאי. שלאחר שסיימה שירות של חמש שנים במשטרת ישראל, הגיעה לאמה עם ההצעה לפתוח יחד בית קפה משפחתי וכיפי. השתיים כיתתו רגליהן בכל רחבי הארץ – עד שמצאו מה שרצו > קפה שכונתי, באווירה ביתית, “שהלקוחות יהיו חברים” –  וזה בדיוק מה שהמקום הפך להיות :הכי עממי, חברותי ומהנה שיש.
מיד בכניסה למקום מרגישים את האווירה המשפחתית – בית קפה פרטי, לא סניף של רשת, מקום חם עם טאץ’ של מגע אישי בכל אלמנט בו.

שרון עושה הכל בעצמה בבית הקפה, הפתוח מאז נובמבר האחרון – אופה, מבשלת, מכינה קפה, ממלצרת – כל הידע שרכשה במהלך כל השנים בעבודה בכל המקומות מרוכזים אל תוך העסק בו היא משקיעה את כל כולה.

ארוחת הבוקר המפנקת מוגשת לכל אורך היום (צילום: בלוגר האוכל יניר אינדרפורקר)

מה מיוחד במקום?

“שהכול נעשה בידיים שלי ובאהבה גדולה – אני מקפידה על טריות מקסימלית, בוררת ומכינה כל פרודוקט בקפידה ואין שום דבר תעשייתי. החל מהמטבלים של ארוחת הבוקר לרטבים של הסלטים ועד למאפים וללחמים שאני אופה בעצמי ומכינה מהם כריכים – פעם זה יכול להגיע בבייגל ופעם בג’בטה. גם את תערובות הגרנולה למשל אני מכינה בעצמי”.

מביאה “וייב” קולינארי חדש לאשדוד

גל מלכה זהבי, אושיית הרשת והקולינריה מהמפורסמים בארץ, כמו גם בלוגר האוכל העולה יניר אינדיפורקר  – כבר הספיקו לשמוע ולבקר במקום – פרגנו בענק וכמובן דאגו להעלות סטוריז אצלם ברשתות החברתיות – דבר שהביא די מהר גל יפה של קהל חדש למקום. “יכולתי לחכות עם הלוקיישן ולחפש משהו יותר תוסס ומרכזי. יותר התאים לי מקום רגוע, שקט ושכונתי. קל זה לא, כולם מתים על קפה וארוחות בוקר ואנחנו מגישים את ארוחות הבוקר כל היום. אני מאמינה במי שאני ובמוצר שלי. הביקורות שקיבלנו עד כה טובות מאוד. אני לא רוצה לעשות איזה שטיק כדי לגרום לאנשים לבוא…

רגע, החלות כבר יצאו מהתנור (צילום: חנבו אמר)

חשבת אולי לעשות שיתוף פעולה עם מישהו מוכר מהעיר כדי להביא אליך עוד קהל?

“היו הצעות ופניות בכיוון הזה, וגם יותר מפעם אחת הציעו לי להיכנס איתי שותפים לעסק, אבל זה פחות התאים לי, כי הקפה הזה הוא שלנו, של המשפחה שלי. אני אמנם טיפוס חברותי אבל גם פרטי מטבעי, ולא פתחתי בית קפה כדי להיות “דמות אשדודית” או סוג של סלב מקומי. הקמתי את העסק מתוך אהבה גדולה לתחום, וגם מתוך הבנה שזה מה שאני יודעת לעשות הכי טוב.

תכניות לעתיד? מבחינת התפריט, העסק… ?

“לצד ה”אני מאמין” שלי, אני גם קשובה ללקוחות ולרעיונות שלהם, נמצאת עם היד על הדופק, מנסה להבין מה יכול לעניין ולחדש. בהמשך אני אכניס עוד מנות ודברים מעניינים לתפריט, יש גם תכנית להתרחב ולפתוח מקום שיתמקד בבישול ביתי “פרופר” – יש כמיהה גדולה מאד של האנשים לאוכל מבית אמא”, אז המקום יעניק להם את התבשילים והטעמים שהם זוכרים ומתגעגעים אליהם, ויוכלו כעת להביא אותם הביתה”.

שרון וטאי דור הן "קפה שרון"

ובחזרה לבצק –  דור יוצרת מאפים באיכות מאוד גבוהה, שלא נופלת מהרמה בקונדיטוריות הכי נחשבות בארץ – והמגוון מרשים: לחמניות פרעצל של אבץ כורכום וסלק, קרואסונים ובורקסים במילויים שונים ועוד. מכל מאפה היא מכינה כריך מטורף, שמרכיב טעמים שביחד יוצרים חוויה קולינארית של ממש. שרון כל הזמן מפתיעה עם מנות ספיישל מיוחדות – כמו פריטטות של אנטיפסטי שנראות כמו חלום, פלאפל ביתי, שקשוקת טופו עשירה ועוד…

גם בגזרה המתוקה יש יציאות שוות במיוחד – אתם חייבים לטעום את עוגיות הקוקייז ששרון מכינה בגדלים וטעמים שונים.

גולת הכותרת שלה היא ארוחת הבוקר המפנקת  – שמוגשת לאורך כל היום (!) – והיא כל כולה חגיגה שלמה של טעמים וצבעים. כשאומרים “שגם העין אוכלת” – בוודאי התכוונו לארוחת בוקר של קפה שרון.

“אנשים באים לאכול, לפתוח שולחן. זה מרגש אותי לראות את הלקוחות שלי שמחים, גם יחידים וגם קבוצות ומשפחות שלמות שמגיעות, נהנות לאכול ביחד וכמובן גם חוזרות שוב ושוב” היא אומרת עם חיוך גדול.

“קפה שרון”, רחוב הנביאים 36, רובע י’ אשדוד
טל’> 054-2112939 
שעות פתיחה: ימים א’-ה’ מ- 06:00 עד 19:00
שישי מ- 06:00 עד 14:00
כשרות > ‘צוהר’

imageעוד כתבות

imageתגובות

בודק...