אוכל של בית חולים? באסותא זאת מחמאה!

לאחר חצי שנה ללא שף ראשי בחדר האוכל של בית החולים אסותא אשדוד – הגיע לתפקיד השף בל מילר - מי שגדל באשדוד והוביל במשך שנים את מסעדת "פטרה" המפורסמת – ומאותו רגע, הביקורות מהללות>> על המעבר מחיי הלילה והמסעדנות לאתגר של האכלת כ- 2,000 אנשים מידי יום ביומו – בכתבה הבאה>>

image 1274 imageתגובות imageהדפסה
article

בל מילר, עכשיו בתפקיד השף של אסותא אשדוד (צילום: חנבו אמר)

לפני ארבעה חודשים נכנס  השף בל מילר (40, רווק) – איש חיי לילה בעברו (היה הבעלים של בר ה”נוצ’ה”), ומסעדן מוכר וידוע בעיר (במשך שנים היה השף של מסעדת “פטרה” בחוף הקשתות) –  לאייש את תפקיד השף הראשי של בית החולים “אסותא” באשדוד – הדואג להאכלת כ- 2,000 אנשים מידי יום.

לאחר שתפקיד השף בחדר האוכל של בית החולים לא היה מאויש בחצי השנה האחרונה, הגיע מילר ונטל מיד את ההובלה בתור השף הראשי – יחד עם צוות של שמונה טבחים ובסך הכל 15 עובדים במשמרת (כולל שוטפי כלים, מגישי מנות בעמדות) הם מציעים מידי ימי א׳-ה׳ ארוחות מזינות שטרם נראו קודם לכן לכל הצוותים של העובדים, החולים והמבקרים של בית החולים  – מכינים הכל במקום, כל יום מחדש.

sss

סרוויס צהריים באסותא - שפע של בריאות (צילום: חנבו אמר)

אז מה בתפריט?

בכל ארוחה מוגשים בארוחת הצהריים: סלטים בהרכבה אישית, שתי מנות פחמימות + מנת פחמימה מורכבת, שתי מנות דגים, שתי מנות בשריות, שתי מנות עוף, שתי מנות של ירק חם (מבושל), מנה טבעונית, ללא גלוטן ותאמינו או לא יש גם מנת שף מידי יום.  הארוחות מגוונות ומשתנות מידי יום ושבוע, הכל בהתאם לחומר הגלם.

השף בל, במסגרת תפקידו, גם אמון גם על ההזמנות עצמן ולכן הוא נכנס מידי יום לאתר משרד החקלאות ובהתאם מזמין את חומרי הגלם מהן יכין את הארוחה הבאה.

“מותר לבשל עד ארבעה ימים קדימה – לכן אנחנו מכינים הכל ויש לנו מקררים ברמה הגבוהה ביותר ששומרים על הכל שיהיה טרי וטעים. יש לנו כל הזמן ביקורות – בוחנים את רמת המליחות במזון, את הטריות, את האיכות. הכל כפוף לתזונאית ודיאטנית – כל המערך כולו מאוד מדויק, מוקפד ומבוקר”.

רק תבחרו מה בא לכם (צילום: חנבו אמר)

הוא נולד וגדל בעיר לוד ועבר להתגורר יחד עם משפחתו לאשדוד כשהיה בן 11 וכבר אז התחיל לעבוד בירקות ופירות אחרי בית הספר.  לאחר מכן בגיל 14 כבר נכנס למטבח של מסעדת “האפי דייז” בחוף הקשתות ומשם… המשיך להתמקצע, להתפתח ולצמוח. הוא בוגר אינספור קורסים, הכשרות והשתלמויות ובשנים האחרונות הוא היה אורח-קבע בפינות הבישול באולפני הטלוויזיה בתור השף של מסעדת “פטרה” הגאורגית שנמצאת בחוף הקשתות, אותה הוביל בשנים האחרונות.

 

אז אתה כבר לא עובד יותר במסעדה?

“אני שם על תקן של “חיצוני”… (מחייך). אני עובד עדיין על תפריטים, עדיין פעם בשבוע תופס משמרת – בעיקר כדי להחליף את סימו (הבעלים) לכמה שעות כדי שיישן קצת. הייתי שם שש שנים רצופות ואינטנסיביות ולא פעם החזקתי משמרות של 20 שעות רצופות… העבודה במסעדה מצליחה היא עבודה מאד תובענית עם המון שעות על הרגליים וכמובן קצב גבוה, ובכלל  – המקום הפך לי למעין בית נוסף”.

 

עכשיו הוא השף של אסותא וסוף סוף משקיע בעצמו - בל מילר (צילום: חנבו אמר)

ועכשיו אתה מתנהל במקום אחר לגמרי בתכלית… מה הוביל אותך ל”אסותא”?

“האמת שראיתי שחיפשו שף שיוביל וינהל פה את המקום והצעתי את עצמי. אחרי המון שנים של עבודה מאומצת במסעדה, אני ממש שמח שיש לי פתאום זמן פנוי, שאני לא עובד בסופי השבוע. בהתחלה לא ידעתי מה לעשות עם עצמי, טיפסתי על הקירות אבל היום אני מעריך את הזמן הזה – חצי יום שלם שאני יכול סוף סוף להשקיע קצת בעצמי”.

 

בל עשה רצף של שינויים מהותיים בחייו האישיים- חזר להתאמן, נכנס לזוגיות לפני כחודשיים אחרי שהיה רווק זמן רב, עזב את חיי הלילה והמסעדנות והיום הפך להיות “טיפוס של בוקר” –  הוא עובד היום משש וחצי בבוקר ועד סביבות השעה 15:00 בצהריים הוא כבר בבית.

הצוות אמר את דברו - האוכל טעים

“הביקורות משבחות: יותר משתלם – ובעיקר יותר טעים!”

 

בל לא נחשב עובד באסותא אלא בחברת ‘sodexo’ (חברה בינלאומית – צרפתית שעובדים בה ברחבי העולם יותר מחצי מיליון עובדים), שמספקת שירותי האכלה לבית החולים ופועלת לרוב במקומות ששייכים למשרד הבטחון, תעשייה אווירית וכו’.

אסותא אשדוד הוא בית החולים היחיד בארץ שמחוזק בעצם על ידי קבלן בהקשר של חדר האוכל לצוותים העובדים בבית החולים – עובדי ניקיון, מזכירות, סניטרים, אחים ואחיות, רופאים וחברי הנהלה – לכל העובדים בלי יוצא מן הכלל משתלם לקבל ארוחה טעימה, טרייה, מזינה ומשביעה במחיר מסובסד של 5 ₪ בלבד. גם אורחי בית החולים יכולים לשלם רק 35₪ ולקבל ארוחה מלאה בשעות הרלוונטיות (11:30-14:00).

“אין מצב שמישהו יישאר רעב” בל מרגיע מראש…  – “תמיד יש אוכל. אולי ייגמרו השניצלים או סלט החסה אבל תמיד יהיו דברים אחרים”, הוא מסביר.

“ההשוואה היא בין בתי חולים אחרים”, אומרים לי רופאים בסטאז’ שיושבים לאכול יחד סביב השולחן – “אם אנחנו משווים לבתי חולים אחרים שאכלנו בהם אז שם היינו נותנים ציון של חצי כוכב לעומת 7 כוכבים פה, במדד של עד 5 כוכבים”.

חדר האוכל של אסותא אשדוד (צילום: חנבו אמר)

אני פונה לרופא אחר שיושב לאכול לבדו ושואלת אותו מה דעתו על השף החדש של אסותא והוא עונה לי בתגובה > “הלוואי ויכולתי לקחת מפה אוכל גם הביתה לשישי שבת”.

 

בל נשאר צנוע כהרגלו: “פגשתי כאן צוות נהדר של אנשים ששמחים לבוא לעבודה בבוקר עם חיוך, והגישה הזאת באה לידי ביטוי גם במוצר הסופי. כשהטבח מחייך – האוכל יוצא טעים יותר, וכשהעובד מרוצה – כך גם השירות שהוא נותן בבית החולים טוב יותר. מקווה שנמשיך לשמור על הרמה והכי חשוב – שכולם יישארו בריאים”.

imageעוד כתבות

בודק...