הניחוחות של סלוניקי – המסעדה באשדוד: המהפכה הקולינרית של "סלון יווני" של גיא פרץ מציעה חוויה טעימה ומהנה במיוחד

עם מוסיקה אסלית מהמדינה שכל כך הרבה ישראלים אוהבים לטוס אליה וכלי ההגשה המעוטרים שמזכירים אותה – מאור לוי בהחלט הרגיש הכי קרוב לטברנה ביוון. גבינת הפטה נתנה את שלה כמעט בכל מנה ולמרות שלא זכה לשבור צלחת תוך כדי הארוחה, אפשר לסכם שסלון יווני השתדרגה עם הקונספט החדש שמשלב דגים וחלב והשאירה טעם טוב לקראת הביקור הבא

image 10218 imageתגובות imageהדפסה
article

מסעדת סלון יווני. יאסו!

למסעדת 'סלון יווני' של שף גיא פרץ הממוקמת בכניסה למלון 'ווסט' בעיר – יש לא מעט סיבות להצליח: הקרבה לחוף 'מי עמי' ולטיילת החוף– מספקות קצת אווירה של סלוניקי, השף-בעלים הוא אחד מאנשי הקולינריה המוכרים והטובים ביותר שגדלו בעיר שממילא מזוהה עם קולינריה משובחת, ובכל זאת –  כששמענו על התפריט החדש שעבר ממצב בשרים משובחים להתבסס על המטבח החלבי ובעיקר על מנות דגים שונות, היינו סקרנים לברר את התוצאה.

 

מהרגע שכף רגלנו דרכה במקום והעיניים נישאו קדימה אל העין בכניסה שנותנת תחושה מתעתעת כאילו נכנסנו אל בית 'האח הגדול'– התחלנו להרגיש את יוון. נגני בוזוקי בשעה 20:00 בערב אמנם לא היו וגם היה מקום לשיפור אולי בעוד קצת תוספת תאורה, אבל מוסיקה אסלית' כיאה לשם המקום, אווירה נעימה והמון קישוטים מיוחדים כמו החלונות המלבניים והפרחוניים והצלחות בכחול-יוון המסורתי – הזכירו לגמרי את האווירה של מדינת האיים הים-תיכונית. אפילו קליספרה (ערב טוב בתרגום לעברית) המארחת איחלה לנו.. פייר, מרגש.

 

sss

תפאורה של חלונות מלבניים בצבעי הכחול-לבן של יוון

 

מהצלחות הראשוני שנכנס תחת ההגדרה 'לחם ושות' יעני שותפיו, הלכנו על המיקס צלחת זיתים שהגיעו במיוחד מיוון מסתבר והבייגל הקולורי שמגיע עם שפע של ממרח הסקורדליה העדינה שכללה שילוב של עגבנייה, שמן זית, שקדים ובעיקר שום קונפי טעים שלא משתלט על הפה. בקיצור – אהבנו.

 

בין ההזמנה של הסקורדליה והזיתים לבין המאזטים הקרים שמציע הסלון, התפנקנו ביין לבן ('גוורצטרמינר') כדי להוסיף עוד קצת קלילות ואווירה טובה. למען האמת, כל הבא למסעדה יכול למצוא את עצמו בתוך התפריט הרחב ומהגוון של היינות והקוקטיילים וכמובן האוזו המוכר שנחשב ל'ערק' של היוונים. אפילו לשבת על בקבוק טוב יחד עם חברים אפשרי בהחלט.

 

אם כבר הזכרנו "חברים",  אז אם מגיעים כמה אנשים מומלץ מאד ליהנות מהמגוון הרחב של המאזטים  (חגיגה יוונית של 7-8 סוגים), איך שהפעם הגענו רק שני אנשים אל הסלון,  הסתפקנו בפלפלים המתוקים והחציל היווני.

הכול כמובן מגיע איך לא עם גבינת הפטה של המטבח המסורתי.

 

לעומת הפלפלים האדומים שהיו קצת נדושים, הופתענו לטובה מהחציל שהיה שרוף במידה נכונה ומדויקת, שיחד עם הפטה העניק חוויית טעמים טובים מעולה.

 

הבייגל הקולורי המסורתי לצד הפלפלים המתוקים והסקורדליה

 

אחרי עוד 'לחיים' עם הגוורץ הלבן – עברנו לסלט ה'פאטוש' היווני יחד עם סביצ'ה פיראוס. יש לציין שהתלבטנו מאוד בשל ההיצע הרב והמגוון שיש גם במנות הראשונות החמות, כמו למשל הארטישוק היווני בגריל, הסיגר לוקוס והמוסקה הביתית שמורכבת מגבינות וחצילים.

 

הסלט אולי טיפה יקר מדי (68) יחסית לחיתוך גס של ירקות שהגיעו, כמובן איך לא,  בשילוב עם ריבוע ענק של גבינת פטה שנראה במבט ראשוני מעט מוגזם, אבל נותן את הדגש על הירקות שמתחת. מנת הבייגל שנשארה מבעוד מועד הספיקה להעצים את הטעם ובכלל נראה שלאורך כל הארוחה אפשר להרגיש שמשתמשים באותם אלמנטים דומים שמקשרים בין המנות הראשות למאזטים ולעיקריות.

 

גם מנת הסביצ'ה פיראוס שהייתה בצורת קוביות הייתה נדיבה ומרעננת ויצרה קומיבנציה מעניינת עם הממרח הטירוקפטרי הפיקנטי בצד.

הסביצ'ה פיראוס לצד הממרח הטירוקפטרי. הכי יווני שיש

 

שלב העיקריות

 

במנות העיקריות הזמנו את הפילה לברק בגריל והמדליוני לוקוס. הפילה הגיעה כמנה גדולה מאוד ועשירה שהתאפיינה בשני נתחים. הרגשנו טוב מאוד את הצריבה המושלמת של הגריל על העור והנתח עצמו היה מאוד בשרני. גם כאן היה שימוש בהמון עשבים טריים כמו לאורך כל הארוחה שסיפקו תחושה של טריות, קלילות ואותנטיות.

 

מה שהיה יפה במנת הלוקוס היא שהדג התפרק בצורה מופתית לפלייקים עסיסיים וטעימים מאוד. מבחוץ ניתן היה להרגיש את הקריספיות עם חמאת ההדרים שנתנה טוויסט והשתלבה נהדר עם הדג. בסך הכול מנה משביעה מאוד עם תפוח אדמה מתחת שבא טוב ונמס בתוך הפה עם טעמי הגריל והפחמים.

 

 

לקראת הסוף החלטנו ללכת על הקינוח שלדעתנו היה הכי מסקרן. למרות היצע מעניין שכלל כנאפה טבעוני וסופגניות הלוקומדס הלאומיות, בחרנו במילפיי אתונה שקרץ מאוד. שכבות של בצק פריך, קרם פטיסייר ומעל הכול סירופ טפי פקאן מתקתק שסגר את הארוחה בצורה מושלמת יחד עם שקדים קלויים – טעים במיוחד ושווה ניסיון!

 

המילפיי אתונה של סלון יווני

 

ולסיום סיומת

 

בהחלט הרגיש לאורך כל הארוחה שחשבו לא מעט על כל מרכיב ומרכיב במנות שמאזנים אחד את השני ומשלימים אותם כך שמתקבלים טעמים ניטרליים שמשלבים בצורה מעוררת כבוד למטבח היווני של חמוציות, מתיקות ומליחות ועשו חשק לאכול עוד ועוד מבלי שיימאס. הגודל של המנות מותאם מראש לכך שהסועד יוכל ליהנות מכמה סוגי מנות ובעיקר מעניקה הרגשה של שפע – ממש כמו שהיוונים אוהבים לתת.

 

התפריט המגוון והחדש החלבי בעל המחירים היחסית נוחים למסעדת שף, אפשר לא מעט שימוש במרכיבים כמו חמאה וגבינות שונות שהפכו את התוצרים לפריכים וטעימים שעושים רושם מסקרן כנראה לקראת הפעם הבאה.

 

imageעוד כתבות

baner

בישולים אשדודיים גרסת יום הכיפורים: נכנסים למטבח של קובי בארי

10:51 | 22/09/2023
baner

האם בן מוזס מאשדוד יהיה 'מאסטר' הקוקטיילים של ישראל?

08:32 | 22/09/2023
baner

בישולים אשדודיים גרסת ראש השנה: נכנסים למטבח של עומר פור

22:28 | 14/09/2023
baner

ספיישל דגים לחג: שתי מנות מה'ברבריני' שישדרגו לכם את ארוחת החג

22:22 | 14/09/2023
baner

בלי לרוקן את הכיס: מתנות לחג עד 200 ש"ח

14:54 | 12/09/2023
baner

בישולים אשדודיים: נכנסים למטבח של לינוי מרשל חלק ב'

10:18 | 08/09/2023

imageהמלצות נוספות

sss

בישולים אשדודיים גרסת יום הכיפורים: נכנסים למטבח של קובי בארי

ברנדה אזרצקי טייר

10:51 | 22/09/2023

sss

האם בן מוזס מאשדוד יהיה 'מאסטר' הקוקטיילים של ישראל?

מערכת אשדודי

08:32 | 22/09/2023

sss

בישולים אשדודיים גרסת ראש השנה: נכנסים למטבח של עומר פור

ברנדה אזרצקי טייר

22:28 | 14/09/2023

imageעוד כתבות

baner

בישולים אשדודיים גרסת יום הכיפורים: נכנסים למטבח של קובי בארי

10:51 | 22/09/2023
baner

האם בן מוזס מאשדוד יהיה 'מאסטר' הקוקטיילים של ישראל?

08:32 | 22/09/2023
baner

בישולים אשדודיים גרסת ראש השנה: נכנסים למטבח של עומר פור

22:28 | 14/09/2023
baner

ספיישל דגים לחג: שתי מנות מה'ברבריני' שישדרגו לכם את ארוחת החג

22:22 | 14/09/2023
baner

בלי לרוקן את הכיס: מתנות לחג עד 200 ש"ח

14:54 | 12/09/2023
baner

בישולים אשדודיים: נכנסים למטבח של לינוי מרשל חלק ב'

10:18 | 08/09/2023
בודק...