צרכנות
האו"ם הכריז על הבאגט הצרפתי כ"מורשת תרבותית": באשדוד מציינים 40 שנה להגעתו לעיר
לרגל הכרזתו של הבאגט ע"י האו"ם כ"מורשת תרבותית לשימור" והחלטת ממשלת צרפת על חגיגת "יום הבאגט" – קפצנו אל מאפיית "בוטיק הפיתה" המקומית, שהביאה את הלחם הצרפתי לראשונה לאשדוד לפני כמעט 40 שנה, ולמדנו מה ה"חוקים" של הכנת הבאגט, מה הסוגים, ולמה לא מייצרים שקית עטיפה אחת שמספיק ארוכה? כל הפרטים בכתבה>>
1511 
תגובות
הדפסה
לא צריך לנסוע עד פאריז בשביל באגט ראוי (צילום: חן קריפיצר )
מורשת הבאגט האשדודית: בשבוע שעבר "אונסק"ו", ארגון התרבות והמורשת של האו"ם, צירף את הבאגט הצרפתי המפורסם לרשימת המנהגים הראויים לשימור, לצד מסורות כמו הכנת הקוסקוס, סיבוב הפיצה הנפוליטני והפלמנקו. לרגל המאורע, הממשלה בפריז הודיעה כי תחגוג את התואר עם "יום באגט" מיוחד.
מקל הלחם המפורסם, העשוי מקמח, מים, מלח ושמרים, זכה בתואר במהלך כינוס של מומחי אונסק"ו במרוקו, בצל האזהרות של משרד התרבות הצרפתי מהירידה המתמשכת שחלה במספר המאפיות המסורתיות המייצרות אותו.
הבאגט הצרפתי הוא בעצם לחם צר וארוך בעל שכבה עליונה פריכה במיוחד. מידותיו של בגט סטנדרטי הוא ברוחב 5-6 ס"מ, בגובה 3-4 ס"מ ואילו אורכו עשוי להגיע עד מטר שלם!
אורכו עשוי להגיע עד למטר שלם ! (צילום: חן קריפיצר)
כל מיני סוגים אבל עדיין ,הקלאסי הכי הולך (צילום: חן קריפיצר)
הראשונים לזהות: "בוטיק הפיתה" הביאו את הבאגט לאשדוד לפני 40 שנה
אין אשדודי (וגם רבים מחוץ לעיר) שאינו מכיר את "בוטיק הפיתה", שמזמן הפכה לאחד מסמליה של העיר אשדוד. עם 14 סניפים הפזורים כמעט בכל רובע בעיר, כבר 40 שנה שהרשת המשפחתית שייסד שלמה דמגני מייצרת מגוון לחמים טריים מידי בוקר, ובהקשר לנושא הכתבה – הם היו הראשונים לייצר את הבאגט הצרפתי באשדוד!
"אבא שלי נחשף ללחם הצרפתי המפורסם במקומות מחוץ לאשדוד, והיה נוסע ליבנה מדי בוקר להביא באגטים טריים לאשדוד", מספר אלי דמגני, מנהל מערך התפעול ופיתוח המוצרים של הרשת ובנו של שלמה דמגני , מייסד "בוטיק הפיתה".
אלי נזכר במורשת המשפחתית: "לא היה באשדוד מי שמכין באגט, והייתה דרישה מאד גדולה מצד ציבור גדול שמכיר , אוהב וצורך את הלחם הזה. מהר מאד הבאנו במיוחד למפעל באשדוד עובדים מצרפת שהקימו קו ייצור שלם רק עבור הבאגטים".
מבין כל הסוגים של הבאגטים, עדיין הקהל מעדיף במיוחד את הבאגט הקלאסי מקמח לבן
מייצרים אלפי באגטים מידי יום
ב"בוטיק הפיתה" מספרים כי הם אופים אלפי באגטים מידי בוקר ובמהלך היום – במפעל הראשי באזור התעשייה וגם בחלק מהסניפים עצמם כמובן.
אם הכמות נשמעת לכם קטנה, קבלו את האנקדוטה הבאה:
"אבא היה מחלק מספרים ללקוחות שחיכו לבאגטים, והיה צועק את המספר כשהיה יוצא אחד מוכן מהתנור. אז בהתחלה היינו מייצרים רק 60 באגטים ביום ואנשים היו מחכים בתור בחנות".
אלי מספר כי "יש חוקים לבאגט": "הבאגט הארוך לא יכול להיות יותר מ-60 סנטימטרים, ואנו בבוטיק הפיתה מייצרים אותו באורך מעט קצר יותר, של 55 סנטימטרים. ישנם גם "חצאי באגט", באורך של 30 סנטימטרים, נאמנים למקור ולחוקי הפורמט הצרפתי", אומר אלי בחיוך.
אתם מייצרים כמה סוגים של באגטים?
"תמיד ייצרנו את הבאגט הקלאסי מקמח לבן, אבל לפני 6 שנים הכנסנו סוגים נוספים: באגט מחמצת, שיפון, וגם בגרסת החצאי באגט כמובן. בדר"כ הלקוחות מחפשים לקנות את הבאגט הקלאסי, שהוא הכי נמכר".
מה הולך יותר? פיתה או באגט?
"פיתה תמיד נמכרת יותר, אבל בבוטיק הפיתה מייצרים באגט טוב במיוחד וכמובן יש למוצר הזה את הקהל הנאמן שלו שבא במיוחד לקנות רק אותו".
אני חייבת לשאול – למה אין שקית אחת ארוכה מספיק?
"בעבר היינו מייצרים אריזה שהייתה עוטפת את כל הבאגט, אבל אבא שם לב שהלקוחות תמיד היו עושים חור, כדי לקחת ביס מהבאגט, לכן החלטנו לשנות קונספט ולהשאיר לפחות את הקצה של הבאגט חשוף, כדי שהאנשים יוכלו "לקרוע" את הצ'ופצ'יק בקלות"
בבוטיק הפיתה מייצרים אלפי באגטים טריים כל יום (צילום: חן קריפיצר)
עוד כתבות
עוד כתבות
מבזקים - אשדודי
